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* Pasteis de nata*
Difficoltà: media
Cottura:20 min
Preparazione:60 min
Dosi per:12 persone
Costo: basso
I pasteis de nata, ovvero le paste alla crema, sono delle delizie che arrivano dal Portogallo, piccole tortine di sfoglia farcite con una crema speciale realizzata con panna e uova che durante la cottura in forno crea un goloso strato caramellato che caratterizza questi dolcetti.
I pasteis de nata sono una preparazione tradizionale e si narra che la ricetta sia nata tra le mura di un antico monastero portoghese, il monastero di Belém, poi a seguito della chiusura dei monasteri avvenuta dopo la rivoluzione liberale nella seconda metà dell’Ottocento, gli stessi monaci per potersi mantenere, iniziarono a produrre i pasteis per una pasticceria del luogo.
Da allora i pasteis de nata si diffusero in tutto il paese e ancora oggi si possono gustare nei caffè e nelle pasticcerie portoghesi a tutte le ore.
Portate in tavola i sapori e i profumi del Portogallo con queste irresistibili prelibatezze!
INGREDIENTI
Ingredienti per la pasta sfoglia (per 12 pasteis)
Farina 00 100 gr
Farina Manitoba 75 gr
Sale 4 gr
Burro 160 gr
Acqua a temperatura ambiente 125 ml
per la crema
Panna fresca liquida 500 ml
Uova 9 tuorli
Zucchero 160 gr
PREPARAZIONE
Per realizzare i pasteis de nata preparate la pasta sfoglia seguendo la nostra ricetta della Pasta sfoglia: iniziate con la preparazione del pastello: setacciate le due farine (1), sciogliete il sale nell’acqua (2) unitelo alle farine e impastate il tutto a mano o con una planetaria (3), fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
Pasteis de nata
Lasciatelo riposare in una ciotola, coperto con pellicola (4), in frigorifero per almeno mezzora. Preparate intanto il panetto: prendete il burro e appiattitelo con il mattarello (5) fino ad ottenere un rettangolo di circa 12x 17 cm, per aiutarvi potete porlo tra due fogli di carta da forno. Riponete il panetto di burro in frigorifero finchè non sarà ben freddo e compatto. Riprendete il pastello, ponetelo su una spianatoia infarinata e stendetelo dandogli la forma di un rettangolo che misuri circa 25 x 35 cm. Mettete al centro della sfoglia il panetto di burro (6),
Pasteis de nata
e richiudete la pasta da tutti e quattro i lati (7-8), stendete il panetto ottenuto con il mattarello per ottenere nuovamente un rettangolo di 25x35 cm (9).
Pasteis de nata
Fate la prima piega a tre ripiegando uno dei lembi più corti verso il centro e poi ripiegate sopra l’altro lembo corto (10). Avvolgete l’impasto con la pellicola (11) e lasciatelo riposare in frigorifero per 30-40 minuti. Proseguite praticando queste pieghe per altre due volte intervallando sempre con il tempo di riposo tra una piega e un’altra e avendo cura di segnare ogni volta il panetto con una pressione del dito (che vi ricorderà quante pieghe avete fatto). Occupatevi della crema: mettete sul fuoco una pentola con acqua fredda e ponete sopra una bastardella per la cottura a bagnomaria, versate all’interno della bastardella i tuorli e lo zucchero semolato (12).
Pasteis de nata
Mescolate con una frusta (13), versate la panna fresca (14) e accendete il fuoco, cuocete a fuoco basso continuando a mescolare e portando il composto a 80°, è importante che il composto non superi questa temperatura. Per questa operazione è utile usare un termometro per alimenti. Non appena avrà raggiunto la temperatura indicata (15) togliete immediatamente dal fuoco la crema
Pasteis de nata
e versatela in una ciotola per farla raffreddare, ponendo sotto un'altra ciotola colma di ghiaccio, mescolate per abbattere la temperatura e mantenere al consistenza della crema (16). Ora riprendete la pasta sfoglia, trasferitela sulla spianatoia infarinata e stendete con il mattarello un rettangolo di 35 x 40 cm (17). Arrotolate il rettangolo ottenuto dal lato più corto (18),
Pasteis de nata
copritelo con pellicola (19) e lasciatelo rassodare completamente in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, recuperate il rotolo di pasta sfoglia, dividetelo in 12 bocconcini (20), schiacciate ciascun bocconcino spolverizzandolo con la farina per evitare che risulti troppo appiccicoso, ricavate un cerchio al quale dare la forma di un cestino (21) che andrete a posizionare all’interno di uno stampo da muffin per creare l’involucro di pasta sfoglia.
Pasteis de nata
Una volta posizionati tutti i cestini di pasta, riempiteli fino al bordo con la crema (22) e cuocete in forno preriscaldato statico a 250 ° per 20 minuti e poi cuocete per 3 minuti sotto il grill del forno (oppure in forno ventilato a 220 gradi per 15 minuti). Quando la superficie risulterà bruna e caramellata potrete sfornare i dolcetti (23). Lasciate raffreddare i pasteis de nata, poi sfilateli dallo stampo (24) e gustateli!
CONSERVAZIONE E CONSIGLI
Potete conservare i pasteis de nata sotto una campana di vetro per un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione. La sfoglia si può invece congelare per massimo 3 mesi: ponete la sfoglia su un foglio di carta da forno, arrotolatelo e poi avvolgete il rotolo con della pellicola o chiudetelo in un sacchetto.
Consiglio
Per rendere ancora più gustose le pasteis de nata guarnitele con lo zucchero a velo o con della cannella in polvere. Potete congelare gli albumi avanzati oppure realizzare delle golose meringhe.
FONTE giallozafferano
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